Project Builder では、/Developer/ProjectBuilder Extras/Project Templates 以下。

Xcode では、/Library/Application Support/Apple/Developer Tools/Project Templates 以下。

最新の Xcode では、/Developer/Library/Xcode/Project Templates 以下。

参考資料

http://lists.sourceforge.jp/mailman/archives/rubycocoa-devel/2003-December/000002.html